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【合理膳食】牛奶加热后生成的奶皮,有一种人不能吃……

发布时间:2020-04-28 06:47:06   来源:星辰健康网   作者: 广西壮族自治区桂林市  
导语: 本文是由四川省眉山市的网友投稿,经过祖孙五代接力喊爸编辑发布关于"【合理膳食】牛奶加热后生成的奶皮,有一种人不能吃……"的内容介绍

原标题:【合理膳食】牛奶加热后生成的奶皮,有一种人不能吃……

牛奶作为最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液,它口感柔软细腻且营养丰富。

特别是疫情期间,多位医学专家都大力推荐牛奶作为抗疫饮食的一部分。

不过,您喝过这么多牛奶,有没有发现,加热过后的牛奶上,会漂着一层薄薄的奶皮呢?

很多人都说,奶皮是牛奶的精华,奶皮越厚,牛奶的营养价值越高。

那么事实到底是不是这样呢?

什么是奶皮?

首先,奶皮是牛奶加热后,脂肪和蛋白质上浮所致。

而之所以加热可以形成奶皮,是因为,牛奶中的营养物质在常温时往往均匀分散在水中,形成一个稳定体系。

牛奶被加热之后,液体分子运动加剧,这种稳定体系被打破,直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。

又由于热牛奶表面与空气有温度差,表面的牛奶皮水分会快速蒸发,脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中,就形成了一种凝固物,这就是奶皮。

一般来说,加热后结有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鲜。

其次,虽然相较牛奶来说,奶皮的营养成分比较单一,但是,去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质,比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素,也是十分可惜的。

对于普通人来说,每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮,不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。

需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等,可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮,以免影响心血管健康。

判断奶好不好,不能只看奶皮

平时,我们在选购牛奶时,往往会很困惑,这么多个大品牌,到底哪种更“浓稠”、营养更好呢?

其实,您可以通过以下方法来判断牛奶的质量:

1

好牛奶看味道

好牛奶颜色乳白(可以略显黄色),乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。

如果购买的纯牛奶口感稠厚,是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。

2

好牛奶不挂杯

将牛奶(没有加热过的)倒入干净的透明玻璃杯中,慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶。

如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。

3

好牛奶不浮散

在盛冷水的碗里滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。

最后,想跟大家说的是,牛奶虽好,但不要贪杯。

这是因为,全脂牛奶中大约含有3%的“坏脂肪”,其中又含有一半的饱和脂肪酸,它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。

建议成人每天喝200~300ml(一杯左右),每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。

来源 |养生中国

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