“南瓜吐司又来了,南瓜一直都是我喜欢的果蔬,喜欢它的甜味,喜欢它艳丽的色彩,尤其是做面食那金灿灿的颜色太赞了,颜值高,给人一种甜美的喜感”
食材明细
主料
金像高粉
290克
全脂奶粉
25克
糖
30克
酵母
4克
冰南瓜泥
100克
冰水
20克(先预留,视面团情况添加)
冰鸡蛋
一个(50克)
冰淡奶油
40克
冰炼乳
30克
盐
3克
辅料
黄油
25克(软化好)
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
南瓜吐司的做法步骤
1
南瓜去皮和籽,切成片
2
放入蒸锅蒸熟(蒸20分钟)
3
蒸熟的南瓜倒成泥
4
除黄油以外,所有的材料放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面(先粉后液体的顺序放入)
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面包机选择“和面”程序,打开盖子揉面,时间设置了15分钟
6
时间结束后,加入软化好的黄油
7
面包机再次选择“和面”程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团,此步骤再重复两遍,整个揉面程序加上放黄油之前的那一次是4次(视面团情况是否能出手套膜决定揉面的次数)
8
程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的薄手套膜即可
9
不用发酵,直接把面团分成3等分,分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置15分钟
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静置完成后,取出一个面团,擀成长舌状
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翻面后,整理形状,从上往下卷起,盖保鲜膜室温再次静置15分钟
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静置完成后,取出面团,擀成长舌状,尽量擀长
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翻面后整理形状,使宽度尽量保持一致,从一头头往另一头卷起,末端尽量擀薄
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紧密卷起,圈数尽量的多
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把面包胚同向码入450克的吐司模具中
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放入不开的烤箱内,烤箱内同时放一碗100度开水,帮助进行发酵,(温度保持35度,湿度85%),发酵时间40-60分钟,40分钟后自己随时观察面团发酵情况,面团发酵至七分满即可(这次的材料比普通的450克吐司要多,所以在发酵时不能发酵至8分满)
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发酵好的面团,盖上吐司盒盖子
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烤箱预热好,吐司盒(面包生胚)放入烤箱内下层,上下火180度,烤45分钟
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出炉了,开盖震出热汽
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倒扣在网架上晾凉
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成品图
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成品图
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绵密拉丝,浓浓的南瓜香
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