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不用面包粉,照样做披萨,详细虾仁披萨做法,美味一个暑假

发布时间:2020-07-10 06:33:55   来源:星辰健康网   作者: 陕西省兴平市  
导语: 本文是由新疆维吾尔自治区阿拉尔市的网友投稿,经过最右恢复部分功能编辑发布关于"不用面包粉,照样做披萨,详细虾仁披萨做法,美味一个暑假"的内容介绍

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有关面粉的筋道

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在做披萨之前,咱们先普及一下有关面粉筋道的一些理论。

面粉按照所含小麦蛋白的多少分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉无筋面粉。高筋面粉就是小麦蛋白含量达到10.5-13.5%,主要用于面包、吐司等西点制作,笼统地称为“面包粉”。中筋面粉的小麦蛋白含量为8.0-10.5%,也就是日常蒸馒头、包子的普通面粉,也称为“中式面粉”。低筋面粉所含小麦蛋白为6.5-8.0%,主要用途为蛋糕、饼干类,又称为“蛋糕粉”。无筋面粉就是把面粉里面的小麦蛋白提取出来,形成小麦蛋白含量极低的小麦淀粉,又称为“澄粉”,在粤式面点中应用较广泛。

用中式面粉做披萨

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网上流行的制作披萨的配方用料中,大多为按照面包粉比蛋糕粉约2比1的比例,调配披萨面团。这样既保证了面团的筋道,又延缓了面团的弹性,方便操作。

把2份面包粉加1份蛋糕粉的小麦蛋白相加再除以3之后,恰巧是中筋面粉小麦蛋白10%的含量。

这也为用中式面粉来做披萨,提供了强大的理论支持,是完全行得通的。但是,成本算起来,可省下了一大半,长年累月用起来,那也节省了一笔不菲的开支。不用面包粉,照样做披萨,详细虾仁披萨做法,美味一个暑假。这眼瞅着孩子们快放暑假了,能把神兽们笼在家里的最好办法,就是美食,披萨就是其中一种。

虾仁火腿披萨

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披萨面饼用料:中式面粉300克、奶粉15克、细砂糖15克、盐1/2小勺、清水150-170克、干酵母1小勺(4克)、橄榄油或玉米油20克

披萨馅用料:自制披萨酱360克、马苏里拉芝士丝450克、虾仁45-60只、50克火腿肠3根、青椒45克、樱桃西红柿(玉女果)15-20个

烘焙:上下火200度,置烤箱中层,烤15分钟

说明:这个用料是3个10寸披萨的用量,请根据家中实际情况,倍增或倍减用料。所有用量的衡量均为标准西点量勺。

制作过程

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1、把中式面粉300克、奶粉15克、细砂糖15克、盐1/2小勺混合倒入和面盆内。取一只碗,根据自家面粉吸水性大小,称取清水150-170克,倒入干酵母1小勺(4克),调匀成酵母水,倒入面粉内。用筷子搅拌成面絮,揉成粗糙的面团,移至案板。揉面至有少量面筋产生时,下入橄榄油或玉米油20克,继续揉面至可以抻拉出略厚薄膜的扩展阶段,不用达到完全阶段的手套膜就行。揉好的面团放入发酵桶内,表面覆盖保鲜膜,根据室温及季节不同,室温一次发酵1-1.5小时。

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2、发酵面团期间,准备其他食材。自制披萨酱360克,后面附有自制披萨酱的具体用料与详细做法。虾仁45-60只,挑去虾线,清洗干净,沥净水分,放入碗内。调入浓葱姜水5克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量约0.3克,抓拌均匀,彻底去腥、入味、提鲜。

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3、50克重的火腿肠3根,先纵切成4条,再改刀成0.3厘米见方的火腿肠小丁;青椒大半个,约45克,清洗干净后,切成0.3厘米见方的青椒丁。

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4、面团发酵至2倍大小,就差不多发酵好了。食指蘸干面粉防粘,从面团中心插入,孔洞不回缩、不塌陷,面团就发酵好了。把发酵好的面团移至案板,再次揉面均匀,平均分成三份。团圆后,表面盖保鲜膜防止风干,中间发酵15分钟。

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5、披萨盘底部涂一层玉米油防粘,取一块中间醒发好的面团,再次揉匀排气,借助于手掌,整形成圆形,放入披萨盘。再借助于披萨盘,进一步整形成中间略薄,四周略厚的10寸披萨饼。为防止披萨在烤制的过程中鼓起,用叉子在披萨饼表面扎洞。在披萨饼表面刷一层橄榄油或玉米油,盛取自制披萨酱3大勺,借助于小勺背部或刷子涂抹均匀,外周注意有0.5厘米的留白,不用涂抹披萨酱。

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6、先撒一层马苏里拉芝士丝,再撒上火腿肠丁、青椒丁;再撒上一层马苏里拉芝士丝,表面均匀摆上10多只虾仁,再点缀上少量青椒丁,最上层再撒少量马苏里拉芝士丝,生披萨胚就完成了。室温二次发酵10-15分钟,就可以准备烘烤披萨了。

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7、提前预热烤箱,调整温度:上下火200度,把披萨盘置烤箱中层烤网上面,烤15分钟。最后5分钟要严密观察,如果上色太快或上色较浅,可适当调低或调高上火温度10-20度。伴随着悦耳的清脆响声,馥郁鲜香的披萨就可以出炉了。

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8、樱桃西红柿4-5个,清洗干净,一切为二,摆在烤好的披萨上面,摆出漂亮的造型。把披萨切块,轻咬一口,牵拉出长长的芝士丝,比外面的披萨不知道美味多少。

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9、外面一个披萨动辄几十元、上百元,自己在家制作披萨绝对是经济实惠、健康美味的最佳选择。没有面包粉,照样做披萨,分享美味虾仁披萨,鲜香一个假期。有了美味的披萨,神兽们估计赶也不下楼吧,再也不用家长操心了。

自制披萨酱,美味实惠

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1、西红柿2个,约500克,清洗干净,在顶部打上浅十字花刀,放入碗内。烧一壶开水,从西红柿顶部浇淋下去,烫去西红柿皮,切成小丁。洋葱80克,切成细洋葱末;大蒜3瓣,切成蒜末。

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2、黄油25克,切成小丁,下入锅内,融化后炒出黄油的浓香。下入蒜末、洋葱末,炒出香味。下入西红柿丁,翻炒出汁水,调入黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺、罗勒1/2小勺、盐5克、白糖15克,翻炒均匀。中小火收汁,把披萨酱炒浓就好了。

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