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中国名菜“泥鳅钻豆腐”,真的是泥鳅钻进豆腐吗?实验“真相”来了

发布时间:2020-07-11 07:05:58   来源:星辰健康网   作者: 广东省深圳市  
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中国是一个文明古国,更是一个农业大国,对于食物的烹饪,向来十分讲究。所以,发展延续至今,各种特色美食让人垂涎欲滴。

中国名菜“泥鳅钻豆腐”,真的是泥鳅钻进豆腐吗?实验“真相”来了

在《史记・郦生陆贾列传》中有这样一句话:“王者以民人为天,而民人以食为天。”对食物的美味追求,勤劳善良的中国人从未停止过。

徜徉在令人眼花缭乱的菜谱中,有一道来自民间的传统风味名菜十分抢眼,仅仅看这菜名,就很有吸引力:“泥鳅钻豆腐”。

“泥鳅钻豆腐”的由来

关于这道菜的菜名由来,有两个版本的说法。

这第一个版本有些牵强,与三国中的人物有关联。 泥鳅生活在有水的稀泥里,浑身滑溜,所以民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。

泥鳅虽滑,但终究还是逃不过被烹煮的结局。冰冷的豆腐放入锅中,水温逐渐升高,这使得泥鳅不得不选择钻入豆腐之中,本以为能逃过一劫,却没有想到连豆腐都只不过是一味食材而已。

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而这一切,恰如王允献貂蝉,使出美人计如出一辙。所以“泥鳅钻豆腐”还有一个名字,叫做“貂蝉豆腐”。

第二个版本公信力要强很多,在河南周口圈神庙街,有一个十分勤劳的渔民叫邢文明,他以捕捞鱼虾为生,虽然不富裕,但也能吃上饱饭。捕鱼的过程中,每次都能抓到不少泥鳅,体型大的泥鳅很受欢迎,基本上每次都能卖完。剩下的小泥鳅就无人问津了,邢文明身为渔民,自然懂得烹饪。

在左思右想之后,他把这些泥鳅和豆腐一起放入锅中煮。时间差不多就放入葱、姜等调味佐料,别说这味道闻起来还真不错。令人惊奇的是,邢文明发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留于外。

这种烹饪泥鳅的方式很新颖,正所谓好奇是一大天性,在当地民间传开之后,众人争相模仿,并给这道菜命名为“泥鳅钻豆腐”。

“泥鳅钻豆腐”经过不断改良,很受欢迎

“泥鳅钻豆腐”的做法看似简单,其实很有讲究,在传承的过程中,厨师们经过了改良,以适用各地不同风味的要求。

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这道菜的制作方法是这样的,首先要保证食材的干净卫生。泥鳅需要装在一个有清水的容器里,放入少量盐,这样做的目的是为了让泥鳅把肚子里的泥沙吐尽,这一过程所需时间是一个晚上。

第二天把处理好的泥鳅和嫩豆腐一起放入锅内加热,目的是让泥鳅钻入嫩滑的豆腐里。出锅之后,加入葱花、味精、生姜未等佐料,一道豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香的“泥鳅钻豆腐”就制作完成了。

为了追求菜品的鲜美,厨师们会将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,目的与放盐一样,为了排除泥鳅体内的脏物并洗净。

为了烹饪的口感,锅会选用砂锅,并用凉排骨汤熬制,嫩豆腐与小泥鳅一起放入,加盖慢炖,待至汤沸泥鳅全部熟透,再经小火熬制一定时间,最后加入多种调配佐料烹成。

泥鳅真的会钻进豆腐里面去吗?实验之后,总算是真相大白了

“泥鳅钻豆腐”这只是菜名,泥鳅与豆腐这两种食材真的会“合二为一”吗?带着疑问,我们做了多次实验,总算是得到了一个一致的结果。

中国名菜“泥鳅钻豆腐”,真的是泥鳅钻进豆腐吗?实验“真相”来了

第一次实验,准备好所需食材之后,首先把泥鳅和豆腐放入锅内,加冷水,文火煮。然后会发现,水温上升到10℃后,泥鳅已经受不了了,开始乱蹦。水温到20℃时,泥鳅已经虚脱了,水温到30℃时,泥鳅全部被煮死。拿出豆腐查看,一条泥鳅也没钻进去。

第二次实验,把泥鳅和豆腐放入的顺序进行调整,先将泥鳅和水放入锅内,稍稍加热之后,再放进豆腐。最后拿出豆腐查看,结果也是一条泥鳅也没钻进去。

第三次实验,把实验二的顺序倒过来,先将水和豆腐先放入锅内,稍稍加热以后放入泥鳅。这一次很失败,泥鳅放进去就被烫死了,根本没有时间钻豆腐。

第四次实验,总结前三次的失败原因,进行改良。先把豆腐加盐煮一下,去除卤水的涩味。然后用冰水冰透,用以增加豆腐的韧性,防止泥鳅钻的时候,把豆腐弄碎。

接下来把泥鳅和豆腐放在锅里加热,为了增加泥鳅的活跃性,这一次把调料也一起加入锅中。受到刺激的泥鳅果然精力充沛,一下锅就开始乱蹦,但遗憾的是,直到煮熟,也没一只泥鳅钻进豆腐里面。

第五次实验,改良第四次的方法。把佐料与泥鳅豆腐一起放入锅中,不加热,先让泥鳅钻一会儿。然后再加热,结果泥鳅体力有限,在加热的时候明显不太活跃了。最后的结果还是一样,失败告终。

中国名菜“泥鳅钻豆腐”,真的是泥鳅钻进豆腐吗?实验“真相”来了

这五次实验都得到了一个结果,泥鳅根本不会钻进豆腐里面去。不仅如此,看了很多人的实验,结果都以失败告终。

小结

“泥鳅钻豆腐”只是一个菜名,泥鳅搭配豆腐很鲜美,但真的要泥鳅自己钻进豆腐里面去,那几乎是不可能的。

无论是常温的豆腐,还是放冰箱冷藏过的豆腐,或者在豆腐上扎上小孔,在加热之后,泥鳅除了乱蹦以外,很少能钻进豆腐里面去,即便有,那也只是误打误撞的个例,想要泥鳅都钻进豆腐里面去,除非人为干预了。

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