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酸辣开胃的家常菜,想少吃一碗饭都难

发布时间:2020-07-14 13:54:16   来源:星辰健康网   作者: qq  
导语: 本文是由河北省安国市的网友投稿,经过编辑发布关于"酸辣开胃的家常菜,想少吃一碗饭都难"的内容介绍

酸辣开胃的家常菜,想少吃一碗饭都难

红烧肉

用料

主料五花肉2斤冰糖6颗八角2个香叶2片

辅料香葱1根花椒1小把生抽30ML老抽20ML盐2克料酒15ML热水适量

酸辣开胃的家常菜,想少吃一碗饭都难

做法

1.五花肉要买肥肉相间的,将五花肉连皮切成麻将大小的方块。

2.清洗一遍,大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来,清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。

3.热锅,不用下油,直接把五花肉块放入锅里,小火慢煎,把五花肉肥腻的部分油脂煸出来,这一步不可以少,它会让做好的红烧肉口感不油不腻,特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。

4.把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里,把冰糖放入锅里,小火炒出红润的糖色,切记大火,烧焦后会有苦味。

5.把八角香叶,花椒和姜片倒入锅里煸香,花椒建议先泡一下水,以免油温过高糊掉。

6.把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里,把冰糖放入锅里,小火炒出红润的糖色,切记大火,烧焦后会有苦味。

7.倒入生抽和老抽翻炒均匀,让所有的肉均匀的沾上酱油,把热水倒入锅里,以盖过五花肉为宜,切记一定要热水,热水,热水!

8.热水下锅后再大火煮沸,加入盐,盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。

开胃酸汤鱼

用料

主料草鱼1条大西红柿2个螺丝辣椒1个

辅料大蒜数瓣香葱5棵自制泡姜1块油少许盐少许酱油少许

做法

1.草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净;

2.草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线;

3.用手轻拍鱼身,在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条;

4.将鱼头鱼尾切掉,沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来;

5.将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软;

6.鱼肉中会有一些小刺,把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状;

7.西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵;

8.辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片;

9.这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开;

10.炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中;

11.待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中;

12.待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热;

13.将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅。

黄瓜凉拌猪头肉

用料

主料黄瓜1根猪头肉

辅料葱蒜适量盐3克生抽5克醋5克蚝油3克香油几滴

做法

1.很多人都知道,凉拌黄瓜最大的困扰就是不入味。那咱们就先调拌黄瓜,腌渍一会再放肉。黄瓜一刨两半,用刀拍一下切成菱形的块状。这样处理的好处就是可以很好的入味。

2.葱切成细丝,大蒜剁成蒜末同时放入调拌凉菜的小盆中。

3.放入盐,生抽,醋,蚝油搅拌均匀,因为卤肉咸度够,所以盐稍微少一点。最好是腌渍几分钟,让黄瓜入入味。

4.猪头肉切块放入盆中,搅拌均匀。最后再放几滴香油,味道更好。

剁椒娃娃菜蒸粉丝

用料

主料娃娃菜2棵粉丝2小把

辅料大蒜5瓣剁椒2勺香葱1棵油少许生抽适量蚝油少许水适量

做法

1.娃娃菜清洗干净,粉丝温水泡软剪短;

2.把菜一劈两半,每半再分成4瓣,根部的心不要去掉,这样几片才能连在一起;

3.找一个大盘子,把娃娃菜摆放在盘中,把粉丝放在菜上面;

4.把菜盘放进冷水蒸锅里,因为我这一锅蒸了4道菜,所以把它放在了中下层;盖上盖子,大火上汽后蒸15分钟;

5.蒸菜的时候来处理一下料汁:大蒜拍碎剁末,锅中放少许油,小火将蒜末炒香,微微黄;

6.再倒生抽、蚝油炝出香味,倒适量水煮开;生抽和蚝油都是咸的,所以盐酌量加;

7.把菜从锅里取出,淋上料汁,再舀两勺剁椒、撒上香葱末,最后再泼一点热油。如果喜欢清淡的,油可以不泼。

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