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做蛋糕时,只要记住这7点,蛋糕松软不回弹

发布时间:2020-07-15 11:36:18   来源:星辰健康网   作者: qq  
导语: 本文是由四川省乐山市的网友投稿,经过编辑发布关于"做蛋糕时,只要记住这7点,蛋糕松软不回弹"的内容介绍

做蛋糕时,只要记住这7点,蛋糕松软不回弹

很多小朋友都特别喜欢过生日,除了能收到各种礼物以外,还有一个重要的原因,就是能吃到自己喜欢的生日蛋糕。过生日吃蛋糕是最早起源于西方的一种习俗,后来才慢慢传入我们中国。最早时期的蛋糕制作较为简单,所需的材料也不多。

做蛋糕时,只要记住这7点,蛋糕松软不回弹

以前过生日吃蛋糕,可能是很多富人家庭才会有的,但随着社会的发展,蛋糕现在早已成了一种很大众化的消费食品。当然,一些高端蛋糕还是有很多的,但是口感上和一些亲民品牌蛋糕(不包括三无产品),并无太大差别。这就好比土鸡蛋和普通鸡蛋,营养差异并不大,但土鸡蛋的价格却比普通鸡蛋要贵很多,因为它的卖点就是“土”,而买鸡蛋的人买的就是它的“土”,它的原生态。高端蛋糕也是同样道理,卖的就是高端,卖的就是贵。

有人可能以前从来不进厨房,可是今年却都学会了做蛋糕,而最具代表的就是电饭锅版的“戚风蛋糕”。至于成品嘛,可谓是几家欢喜,几家忧啊!其实自己在家做蛋糕并不难,下面就来说说做蛋糕时经常犯的错误,只要避免了这些“雷区”,做蛋糕的成功率会大大提升,而且口感也会很美味!

蛋液打发:主要分为两种,全蛋液打发和蛋清打发。全蛋液打发适合做的蛋糕代表有:海绵蛋糕、蜂蜜鸡蛋糕等。这种蛋糕弹性较低,口感柔软扎实;蛋清打发则更适合做戚风蛋糕、乳酪蛋糕等。这种蛋糕支撑力较差,但口感更加松软。所以蛋液的打发,需要根据你所做的蛋糕,来选择使用全蛋液打发还是蛋清打发。

模具刷油:再把面糊倒入模具之前,一定要先在模具中刷上薄油。这是除了预热烤箱之外,最重要的一个步骤。这一步的主要目的是为了让蛋糕烤熟后更容易脱模。

面粉过筛:过筛后的面粉颗粒比较均匀,更有利于和鸡蛋、黄油的搅拌和融合,而且做出来的蛋糕口感更加细腻、松软。

面糊混合不足:特别是在制作巧克力蛋糕时,一旦混合不均匀,做出来的蛋糕就会是黑白相间的花纹。除非你就是想要这样的效果,否则一定要混合均匀,但是也不能过度搅拌,只要各种配料都能充分融合在面糊中就可以了。

过度搅拌面糊:面糊的过度搅拌,是很多人经常犯的错误。过度搅拌会让更多的空气混合进面糊里,从而导致做出来的蛋糕非常容易塌陷。而且加入面粉以后,也不能过度搅拌,否则面糊容易起筋,最后会严重影响蛋糕的口感。

烘焙纸:为了方便蛋糕脱模,除了在模具中刷油以外,更为保险的做法就是在模具底部或侧壁铺上一层烘焙纸。特别是做一些高密度软蛋糕时。

敲磨具:做好的面糊一旦倒入磨具中,一定要记得敲打几下模具,或者提起模具稍微震一下,这样做可以排出面糊中的空气,确保你的蛋糕做出来后不会塌陷。

以上这7点便是做蛋糕时需要多加注意的,当然还有一些比较专业的,这里就不解读了。毕竟是自己在家做蛋糕,好吃便捷是最重要的!如果想吃精致、高端的,建议还是直接去蛋糕店买比较省事。下面顺便分享一个家庭版“柠檬小蛋糕”的做法,这款蛋糕不仅颜值可耐,主要是做法很简单,烘焙小白也能轻松上手!

【柠檬蛋糕】

准备食材:柠檬4个、鸡蛋1个(蛋壳66克)、绵白糖35克、面粉35克、泡打粉1.5克、无盐黄油35克、柠檬汁10克、少许柠檬屑

工具:无水无油的盆(碗)、手动打蛋器、40℃左右的温水、烤箱

具体做法

(1)4个柠檬放入清水中,用盐搓洗掉柠檬表皮脏污,这样柠檬才会更干净。

注意:若是单纯用清水冲洗的话,是不能完全将其清洗干净的,另外盐还具有杀菌消炎的作用,尤其是泡水喝的柠檬,更要用盐搓洗表面。

(2)洗好的柠檬对半切开,用勺子挖去里面的果肉,只留柠檬壳放在一旁控干水分备用。

(3)无水无油的盆中打入一个鸡蛋,倒入35克的绵白糖,连盆放在40℃左右的温水上,用手动打蛋器快速打发至蛋液颜色发白且蓬松。

tips:全蛋液最适宜打发的温度是25-40℃这个范围,不仅打发的速度快,而且打出来的泡沫也相对稳定。

(4)之后筛入35克面粉、1.5克泡打粉,搅拌均匀。

(5)再倒入35克软化好的无盐黄油,继续搅拌至面糊与黄油完全融合。如果没有黄油也可以用味道比较淡的植物油来代替,只是味道会稍微差一点哦,毕竟黄油有浓浓的奶香味。

(6)最后加10克左右的柠檬汁和少许柠檬屑,搅拌均匀,我们的蛋糕糊就制作完成了。

注意:最后蛋糕糊呈现的状态是稍有流动性,而且提起打蛋器滴落形成的纹路不会轻易消失。所以要根据情况增减面粉的使用量。

tips:加入柠檬汁和柠檬屑的作用是:不仅可以去除蛋腥味,使蛋糕吃起来口感清新,而且还可以使蛋糕吃起来不油腻,起到中和碱性的作用。

(7)烤箱180度预热10分钟。取出烤盘,铺上硅油纸。然后用勺子把蛋糕糊舀进柠檬壳内,只需要8分满即可。

tips:加入泡发粉可以让蛋糕快速疏松,让蛋糕的内部组织看起来更细密,泡打粉的使用量不能太多,否则会让蛋糕吃起来发苦,口感变差。

(8)放进预热好的烤箱,依然是180度烤20分钟左右即可。直到蛋糕膨胀,且表面已经上色完成就可以了。

注意:每个烤箱的性能不同,所以烘烤的时间和温度只作为参考。

好吃又好看的“柠檬小蛋糕”就制作完成了,咬一口,满嘴的柠檬清香和淡淡的奶香味。因为面粉加的比较少,所以吃起来比较嫩,有一种入口即化的感觉,特别的松软绵密。不管是当做早餐还是下午茶,搭配一杯牛奶或者咖啡都是非常不错的。如果你也喜欢,就赶快试试吧!

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