-健康生活资讯-分享健康新闻
您的位置: 星辰健康网> 营养美食 >本文

酱牛肉怎么做?酱牛肉的配方与制作方法

发布时间:2020-07-16 11:47:50   来源:星辰健康网   作者: qq  
导语: 本文是由内蒙古自治区呼伦贝尔市的网友投稿,经过编辑发布关于"酱牛肉怎么做?酱牛肉的配方与制作方法"的内容介绍

酱牛肉怎么做?酱牛肉的配方与制作方法。

酱牛肉怎么做?酱牛肉的配方与制作方法

酱牛肉配方与制作方法

主料:牛腱子肉1500克。

香料:八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克(以上香料腌制与酱制时用),山楂片10克、枝子3个(酱制时用)。

蔬菜料:圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。

调味料:黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。

制作步骤:

1、牛肉处理方法:

将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后,切大块,大约每块250-300克。

2、准备材料:

(1)将香料:八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好,待用。

(2)将蔬菜料:圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克,称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下,撕成片,生姜切片,切好后待用。

3、腌制:

将切好的大块牛肉放入盆中,放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀,再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克,用手抓拌均匀,再放入蔬菜料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克,用手继续抓拌均匀,多抓拌一会,大概五六分钟后,再加入黄酒100克,继续抓拌均匀后封上保鲜膜,腌制五六小时,如果室温过高就放入冰箱冷藏。

4、取出腌制牛肉:

牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来,放置一边,腌料不要扔,下一步要制作底料使用。

5、炒底料:

炒锅上火,放入猪油150克(如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油),烧热后,将腌制牛肉的香料、蔬菜料以及酱料放入锅中后翻炒,开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。

6、酱制牛肉:

另取一锅加入清水3000克,烧开后,将底料倒入锅中,然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克,搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个,再放入腌制好的牛腱子肉,盖锅盖煮大约80分钟后再加入高度白酒50克,关火,加盖,焖泡一小时即可出锅。

注:

此配方做法适合家庭制作或者餐馆小批量制作。

酱牛肉的汤可以长期保存使用,越老风味越佳。

保存时要将香料打捞出来,将香料分拣后,留着下一次使用。蔬菜料要每次都换新料。

保存老汤时要过滤干净,放入冰箱冷冻即可。


本文网址:http://ms.xcjkw.com/msnews/8665.html

声明:本站原创/投稿文章所有权归星辰健康网所有,转载务必注明来源;文章仅代表原作者观点,不代表星辰健康网立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作删除处理。

热门标签