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红烧铁狮子头是哪个地方的菜?红烧铁狮子头的做法

发布时间:2020-07-17 14:35:16   来源:星辰健康网   作者: qq  
导语: 本文是由青海省德令哈市的网友投稿,经过编辑发布关于"红烧铁狮子头是哪个地方的菜?红烧铁狮子头的做法"的内容介绍

红烧铁狮子头是哪个地方的菜?红烧铁狮子头的做法

红烧铁狮子头是江苏省扬州等地特色传统名菜,属于淮扬菜。色泽鲜亮,肉质鲜嫩、清香味醇。

第一次听到这道菜是在一部电视剧上,《神医喜来乐》这部电视剧的主角喜来乐特别爱吃一道菜,那就是狮子头了,他特别好这一口,有时甚至偷偷摸摸的背着自己的老婆去吃,之后小编就对狮子头特别的好奇,于是也学习了这一道狮子头的做法,这道菜做起来是相当的简单。

红烧铁狮子头的做法

主要材料

主料:

猪肉500克(三成肥肉)辅料:

荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,

红烧铁狮子头是哪个地方的菜?红烧铁狮子头的做法

调料:

葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。

制作步骤

1、买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。

肉丁大小和石榴籽差不多为佳。如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。

2、肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。

3、电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。

4、取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法重复多次。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。 [1] 

高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

做法:

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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