自制酱香鸭做法，鸭肉紧实劲道、酱香浓郁
自制酱香鸭做法,鸭肉紧实劲道、酱香浓郁
超市生肉区,各种肉食琳琅满目,鸭子和鸭腿可能是这里面最便宜的了。但是鸭肉的销售量远远低于鸡肉,可能是因为很多人觉着自己在家做的鸭子会有一股土腥味。但是鸭肉做好了,也是一道集色香味俱全的美味佳肴。
鸭子所食食物多以水生为主,所以一般认为鸭肉性寒,凡身体内热、食欲不振、体质虚弱的人都适合吃鸭肉。鸭子的营养成份与鸡肉相似,其所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,具有抗衰老的作用。今天我用甜面酱和鸭腿做的这道菜,肉质紧实不柴、酱香浓郁,不管是佐餐还是下酒都是不错的选择。
【酱香鸭】
主要材料:鸭腿500g、青椒半个、洋葱小半个。
调辅材料:油、盐、料酒、甜面酱、八角、花椒、白糖、姜片、小葱、辣椒、香叶、桂皮。
做法如下:
1.鸭腿清洗干净,剁成块状,放水里加少许料酒浸泡一小时,沥干水分待用。
锅里放少许油,一定要少,把鸭腿块放进去,鸭腿皮朝下多煎一会,中小火煸炒至鸭皮的油榨干。
把鸭腿铲到锅一边,放上姜片、八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶小火煎至变色,出来浓郁的香味。
2.香辛料炒好以后,也铲到锅一边,放上甜面酱,小火炒至酱出油,跟鸭腿和香辛料一起混合煸炒均匀。
3.撒上少许老抽调色,再次翻炒均匀。(可不放,根据菜的颜色选择)
4.炒匀以后放上水没过鸭块,一根小香葱打结放进去,放少许白糖,大火烧开以后转中小火,炖煮30分钟左右,用筷子插一下肉质厚的部分,能轻松扎透鸭肉就熟了。
5.鸭肉熟了以后大火收汁,撒上少许盐,因为用酱炒的有咸味,根据个人口味适量加盐。然后把切成块的青椒和洋葱放进去,翻炒均匀。大火炒至蔬菜略微变软,就可以关火、盛出。
6.一斤鸭腿经过炒制和炖煮,成就了一道非常诱人的美味。
【小贴士】
鸭腿块先用水加少许料酒浸泡去腥。
鸭腿块不需要焯水。
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